Mara Carbo Steakhouse & BBQ Ranch in Spandau: Steakhouse im Restaurant, BBQ-Ranch auf der Terrasse!

Josh Jabs (59) ist kein Unbekannter, wenn es um das Thema Fleisch geht. Der gelernte Fleisch-Somelier aus Mecklenburg-Vorpommern hat in Berlin lange Zeit den berühmten “Goldhorn-Beefclub” geführt. Hier durfte man die beste Prime-Fleischqualität probieren, zahlte aber auch die höchsten Preise. Josh Jabs: “Der Goldhorn-Beefclub bleibt geschlossen. Nur mit halber Gästebestuhlung lässt sich so ein Gourmet-Betrieb in Corona-Zeiten nicht führen. … (ANZEIGE)

… Und wenn dann auch noch die internationalen Touristen wegbleiben, lassen sich die Kosten für Personal und Waren gar nicht mehr stemmen.”

Zusammen mit seinem Sohn Christopher Jabs (19), der die neue Gastronomie auch als Geschäftsführer übernehmen wird, ist nun in Spandau das Restaurant “Mara Carbo Steakhouse & BBQ Ranch” entstanden. Es liegt mitten im Grünen nur einen Steinwurf vom Kladower Damm entfernt. Am 15. Mai war Eröffnung, seitdem darf vor Ort weitergeschlemmt werden. Einmal mehr dürfen sich die Gäste auf Fleisch höchster Qualität freuen. Die Preise bewegen sich im irdischen Bereich: Da ist für jeden Geldbeutel etwas dabei.

Für das “Mara Carbo” gibt es ein zweigeteiltes Konzept. Im Restaurant selbst, das sehr rustikal im amerikanischen Stil eingerichtet ist, kommen vor allem Steaks auf den Holzkohle-Grill. Josh Jabs: “Wir setzen auf Holzkohle aus Kuba, die aus dem Marabú-Busch gewonnen wird, dafür sterben keine Bäume.”

Ganz egal, ob Flank-Steak, Filet vom Wasserbüffel, Hanging Tender-Steak oder Gatower Räuberspieß: Auf der Karte finden sich echte Delikatessen für Fleischfreunde. Josh Jabs: “Unser Bestseller in den ersten Wochen ist das Oma-Kuhfilet. Das ist eine zarte und aromatische Spezialität aus Spanien. Vom Anbieter werden 14 bis 18 Jahre alte Milchkühe aus ganz Europa aufgekauft, fast wie in einer Beautyfarm aufgepäppelt und dann geschlachtet. Das Filet ist fein marmoriert und eine echte Delikatesse.”

Auf dem zum Teil gekauften und zum Teil gepachteten Gelände entsteht gerade ein eigenes Kühlhaus, um das edle Fleisch direkt vor Ort in der Kühlung zu behalten. Nach Fertigstellung lassen sich im Mara Carbo Steakhouse sicherlich noch mehr handverlesene Delikatessen bestellen.

Richtig viel Spaß macht es auch, sich bei schönem Wetter auf die Terrasse zu setzen. Die bietet viele Tische gleich auf mehreren Ebenen an. Von hier hat man einen tollen Blick direkt in die Natur und auf die selbst angelegte Insekten-Wildblumenwiese, kann aber auch den selbstgebauten Smoker der Hausmarke HaJaTec im Auge behalten.

Im Rauch bekommen Rippchen und andere BBQ-Leckereien das perfekte Aroma. Hier kann man sich nach dem Baukastenprinzip all das bestellen, worauf man gerade Hunger hat. Am meisten Spaß macht es, mit der Familie oder mit Freunden zu kommen, um den ganzen Tisch mit Schalen und Platten vollstellen zu lassen.

Da gibt es saftige Baby-Back-Ribs oder große Spare-Ribs. Wer einmal etwas ganz Neues ausprobieren möchte, lässt sich Beef Ribs vom Rind bringen. Neben dem gezupften Pulled Pork hält die “BBQ Ranch” auch Pulled Chicken und Pulled Beef bereit.

Christopher Jabs: “Dazu servieren wir täglich von 17 bis 22 Uhr (außer Dienstag) Beilagen aus dem Smoker. Wir haben gesmokte Pommes und gegrilltes Knoblauch- oder Chili-Brot. Wir bieten Grillgemüse und Grüne Bohnen an und wir können auch mit einem Maiskolben dienen. Hausgemachter Coleslaw-Salat darf natürlich auch nicht fehlen.” Das richtige amerikanische BBQ mit vielen Saucen und Gewürzen muss der deutsche Gast oft noch lernen. Christopher Jabs: “Die Baby Back Ribs sind mein Favorit. Ich experimentiere gern mit Rubs und Marinaden. Man möchte ja schon seine ganz eigene Note mit einbringen.”

Papa Josh baut derweil das hintere Gelände weiter aus. Hier ensteht auf 100 Quadratmetern eine Cocktailbar mit Lounge-Möbeln. Bei Champager und Cocktails werden auch Parties im Freien möglich sein. Josh Jabs: “Ich werde vor Ort auch meine begehrten Grill- und Smokerkurse anbieten und Fleischseminare abhalten – und mein Wissen weitergeben. Da geht es schon einmal darum, einen ganzen Rinderrücken zu zerlegen, um das Fleisch dann zu grillen.” (Text/Fotos: CS)

Info: Mara Carbo Steakhouse & BBQ Ranch, Kladower Damm 100, 14089 Berlin, Tel.: 030-55272857, www.mara-carbo.de

Dieser Artikel stammt aus „FALKENSEE.aktuell – Unser Havelland“ Ausgabe 173 (8/2020).